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剁茶、備水、熬釉、炒茶、打吊、灌封、捶茶、發(fā)花……古老的茯茶有著繁瑣完備的制作工序；高溫氣蒸、液壓機壓制、智能設(shè)備、機器人小車……現(xiàn)代化的制作方式讓茯茶煥發(fā)新生。

以傳統(tǒng)為根，用創(chuàng)新鑄魂。近年來，咸陽持續(xù)振興茯茶產(chǎn)業(yè)，在傳統(tǒng)茯茶文化和茯茶技藝傳承基礎(chǔ)上，以推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級為目標(biāo)，以科技賦能茯茶發(fā)展，打造茯茶品牌，推動咸陽由“茶文化大市”向“茶產(chǎn)業(yè)強市”跨越。

科技賦能造智茶

“科技制茶與傳統(tǒng)茶加工絕不是背道而馳，機器人也能做茶。”咸陽涇渭茯茶有限公司董事長胡歆說。

走進涇渭茯茶馬上投產(chǎn)的數(shù)智工廠，現(xiàn)代化的制茶設(shè)備陸續(xù)“走上崗位”，時刻準(zhǔn)備，迎接即將到來的茶業(yè)經(jīng)濟年會。

“我們的智能化生產(chǎn)線是在遵循古法工藝的基礎(chǔ)上，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的方式優(yōu)化工藝流程，提升茶產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度和茶產(chǎn)品品質(zhì)，也能促進規(guī)模化生產(chǎn)。”胡歆說，茯茶數(shù)智工廠占地200畝，一期已投入5.7億元，預(yù)計全面運營后年產(chǎn)量可達(dá)10000噸。

從2006年涇渭茯茶項目成立，先后完成了傳統(tǒng)咸陽茯茶技藝的恢復(fù)，到茯茶機械化生產(chǎn)線投建，再到如今數(shù)智工廠投建的跨越，涇渭茯茶成為咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)科技化發(fā)展的一個生動縮影。

2017年，咸陽市政府發(fā)起成立了全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會茯茶工作組，制定《咸陽茯茶加工技術(shù)規(guī)范》，從茯茶發(fā)花、原料來源、加工條件、工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面做了嚴(yán)格規(guī)范。

自上而下涵蓋生產(chǎn)、加工、包裝、儲運等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系推動了茯茶由傳統(tǒng)制造向現(xiàn)代“智造”的華麗轉(zhuǎn)變。

加快標(biāo)準(zhǔn)廠房建設(shè)，引進數(shù)字化、智能化生產(chǎn)線，實行清潔化生產(chǎn)，健全產(chǎn)品質(zhì)量管控體系；

積極開展“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）、“HACCP”（危害分析和關(guān)鍵控制點）等第三方認(rèn)證，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全水平……

茯茶源于涇陽，也在涇陽壯大。涇陽以茶文化為引領(lǐng)、茶科技為支撐，按照“政府引領(lǐng)、企業(yè)主導(dǎo)、龍頭帶動、集群發(fā)展”的總體思路，依托西北農(nóng)林科技大學(xué)涇陽茯茶研發(fā)中心，積極打造集產(chǎn)、學(xué)、研、旅為一體的綜合性茯茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

在涇陽縣橋底鎮(zhèn)寨子溝村，一座占地142畝，涵蓋茯茶科技研發(fā)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、深加工區(qū)、研學(xué)民宿區(qū)、文化休閑區(qū)等五大板塊的涇陽茯茶創(chuàng)業(yè)園拔地而起，現(xiàn)代感十足，蔚為壯觀。

“目前園區(qū)已入駐涇磚、百富、茯之源等茯茶生產(chǎn)企業(yè)9家，規(guī)劃茯茶年產(chǎn)量可達(dá)5000噸，年產(chǎn)值超過10億元，可有效推動茯茶產(chǎn)業(yè)智能化、規(guī)模化生產(chǎn)。”涇陽縣副縣長崔巍說。

數(shù)智賦能，量增質(zhì)提。咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)逐步向優(yōu)質(zhì)高效、低成本、名品牌方向發(fā)展，深受廣大人民群眾的喜愛。

守正創(chuàng)新制好茶

2月底的咸陽，乍暖還寒，大地原點涇陽春茶飄香。國茶人物·制茶大師、涇陽茯磚茶傳承人牛建軍走進車間查看茯茶制作情況。

“傳統(tǒng)制茶工藝通常直接發(fā)酵，茶葉中雜菌數(shù)量超標(biāo)、發(fā)花數(shù)量少；人力捶打，用力不均勻易導(dǎo)致外觀粗糙，磚面不平整……”牛建軍不斷探索新的方法。

在茯茶的制作工藝中，創(chuàng)新增加了一道氣蒸環(huán)節(jié)，殺除茶葉表面的雜菌、有害菌，濕潤柔軟的茶葉更有利于冠突散囊菌的生長，金花數(shù)量是傳統(tǒng)工藝的三倍之多。同時，利用液壓替代人工捶茶，讓茶磚表面光滑美觀，內(nèi)里緊密程度適宜，茯茶的品質(zhì)更趨于穩(wěn)定。

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2015年3月,牛建軍獨資創(chuàng)建陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司并注冊品牌“牛金花茯茶” ，其公司生產(chǎn)的茯茶金花（冠突散囊菌）含量是國標(biāo)的5-6倍，成為茯茶中高品質(zhì)的象征。

“我們不僅選用頂級黑毛茶制作高品質(zhì)茯茶，還大膽嘗試用普洱、白茶、玫瑰制作新型茯茶，滿足不同客戶群體的需求。”牛建軍說。

泡一壺好茶，品一片匠心。一壺好茯茶離不開一代代制茶大師的傳承與創(chuàng)新，更離不開秦人的精耕細(xì)作、精益求精。

為進一步確保茯茶質(zhì)量，提升茯茶品質(zhì)，咸陽市政府先后與陜南三市、湖南、云南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建立黑毛茶產(chǎn)銷銜接合作機制，建成11個黑毛茶生產(chǎn)基地，確保茯茶品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量可控、原料充足。

加強與省內(nèi)外高校科研機構(gòu)聯(lián)合攻關(guān)，基本探明“咸陽茯茶”加工品質(zhì)變化的機理、“冠突散囊菌”在“發(fā)花”工藝中的重要作用，研發(fā)“原料快速醇化”“誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花”“散茶發(fā)花”等一系列關(guān)鍵加工技術(shù)，實現(xiàn)精制、拼配、渥堆、壓制、發(fā)花、干燥等各工藝環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并開展咸陽茯茶的保健功能、品質(zhì)成分的系統(tǒng)研究、技術(shù)攻關(guān)及成果轉(zhuǎn)化，讓以茯茶為基礎(chǔ)的更多產(chǎn)品和文化走入群眾生活。

同時，大力實施品牌戰(zhàn)略，積極建設(shè)茯茶全球品牌、國家品牌、公共區(qū)域品牌和企業(yè)品牌。咸陽茯茶先后獲得“一帶一路”沿線10多個國家的商標(biāo)注冊，頻頻亮相國內(nèi)外各類茶博會、展銷會、文化交流活動，已成為茶葉中一顆璀璨的明珠，更是秦地文化的知名代表。

一片用心一葉茶，一縷茶香飄心間。秦人千古傳承秦商情，用勤勞和智慧續(xù)寫著茯茶的動人故事、譜寫著茯茶的燦爛明天。

（來源：咸陽發(fā)布）

（責(zé)任編輯：李佳欣  審核簽發(fā)：妙俠）