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1月29日，臨近中午，年過50歲的鄧西峰在藍田縣城一家飯店的廚房內(nèi)“火力全開”。伴隨著炒瓢上下翻炒，濃郁的香味撲鼻而來。

西安藍田是著名的“中國廚師之鄉(xiāng)”。在這里，廚師這份職業(yè)還有個不一樣的名字——“勺勺客”。無數(shù)藍田廚師憑借一把炒勺走南闖北，不但“炒”香了世界，也讓無數(shù)“勺勺客”“炒”出“金飯碗”。

從事廚師職業(yè)30余年，藍田人鄧西峰去過省內(nèi)外不少地方，甚至還去國外工作了兩年。對于藍田廚師的流行及受歡迎程度，鄧西峰有著切身感受。

“國內(nèi)自不必說，國外的許多華人聚集區(qū)、中國大使館等，都能看到我們藍田廚師的身影。”鄧西峰的自豪感溢于言表。

藍田烹飪文化歷史悠久。新中國成立后，藍田向各地大量輸出廚師、廚工，其中許多人成為餐飲行業(yè)的名廚高手。在全國烹飪技術(shù)大賽中，藍田籍廚師多次獲獎。

亮眼的“金字招牌”吸引了更多人加入其中。已是陜西省烹飪大師的鄧西峰僅通過師徒“傳幫帶”模式培育的新人就有上百名。“學廚師是個慢功夫，沒個幾年很難‘出師’自立門戶。”鄧西峰說。

王濤是國家特級廚師。聽說“藍田廚師”被評為省級勞務(wù)品牌，他格外欣慰：“對于我們藍田廚師，這可以說是一個里程碑式的事情，不僅有利于帶動更多人就業(yè)，還可以更好地促進鄉(xiāng)村振興。”

雖然辛苦，但已經(jīng)學有所成的王濤，還是樂于看到更多年輕人投身廚師這個行業(yè)。“隨著廚師社會地位與收入的不斷攀升，越來越多年輕人開始學習這門手藝了。”

“現(xiàn)在的藍田娃，不用再像我當年一樣，為了學習廚師技藝背井離鄉(xiāng)那么辛苦了。”王濤告訴記者，想學廚師，直接到縣里的學校，不但有名師指點，就業(yè)也不用擔心。

品牌振興，人才先行。2021年，藍田縣成立藍田廚師學校，配備名師名廚等頂尖師資，配合建立大師工作室。學校教師對學生們傾囊相授、手把手帶教。

內(nèi)行人說當廚師難，而當女廚師就更難。16歲的藍田女孩劉紫怡決意挑戰(zhàn)這件難事。

2022年，初中畢業(yè)的劉紫怡進入藍田廚師學校學習。“以前是硬著頭皮學習，現(xiàn)在能在學習中找到快樂。”看到每位老師都“身懷絕技”，劉紫怡非常興奮，對于自己未來的職業(yè)發(fā)展也有了新的憧憬。

為了練就好本領(lǐng)，劉紫怡還在本專業(yè)學習之余報了好幾個社團，“有面塑、飛餅等社團，想多學一點。”有時，劉紫怡會將自己的“得意之作”發(fā)到微信朋友圈，收獲的一片點贊也給了她更多信心。

藍田廚師學校學制三年，其中有半年時間頂崗實習。第一年正式招生，就迎來了270名學生。課程既包括中餐烹飪的炒、炸、熘，還有中西式面點的包子、拉面、蛋糕。

“學校招收的首屆學生已經(jīng)進入實習階段。去年5月，我們從具有強烈招聘意愿的50多家五星級酒店中挑選了28家來校進行招聘，學生可以說是供不應(yīng)求。”藍田廚師學校副校長張存福告訴記者。

為了提升學生的就業(yè)競爭力，藍田廚師學校做出了一個大膽決定：將文化課授課比重提升至50%。“如此安排，對于一個職業(yè)院校來說可謂非比尋常。”張存福坦言，學校不僅要考慮為在校學生傳授技能，更希望能以文化素養(yǎng)的提升拓展他們未來成長的空間。

藍田縣高度重視廚師人才培養(yǎng)工作，打造了一支數(shù)量足、結(jié)構(gòu)優(yōu)、能力素質(zhì)過硬的專業(yè)化特色人才隊伍。除了興辦專業(yè)學校，當?shù)剡€出臺多項支持政策，并通過培訓、座談等形式，為餐飲人才提供學習、技能展示等服務(wù)。

人才培養(yǎng)的成果，受到了市場的充分認可。藍田縣人社局副局長楊龍介紹，通過“職業(yè)技能培訓+職業(yè)學校教育”模式，當?shù)亟陙硪牙塾嬇嘤枏N師5600余名。如今“藍田廚師”勞務(wù)收入每年達50余億元，并帶動了家政、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

春節(jié)將至，劉紫怡提前謀劃起了家里的年夜飯，“準備為家人做幾道拿手好菜，用茄子做一個‘張燈結(jié)彩’，我最擅長的拉面當然也少不了……”

“只要用心，廚師一樣可以擁有出彩人生。”對于自己的職業(yè)前景，劉紫怡充滿期待。

（群眾新聞）

（責任編輯：高敏  審核簽發(fā)：妙俠）